A sertésfej és -köröm magas kollagéntartalmú, vágóhídi alapanyag, amely a húsipar és a nagykonyhai vendéglátás nélkülözhetetlen, kiváló zselésítőképességű összetevője. Jellegzetes szerkezete és gazdaságos beszerezhetősége révén ideális választás kocsonyák, hurkafélék, főtt és préselt húskészítmények, valamint hagyományos magyar ételek nagyüzemi előállításához.

Egységes minősége és feldolgozhatósága lehetővé teszi a hatékony ipari felhasználást, különösen olyan termékek esetében, ahol fontos a természetes kötőképesség és az ízgazdagság.

• Húsipari alapanyag
• Kocsonyagyártás
• Magas kollagéntartalom
• Természetes zselésítő képesség

• Anyag: Friss, nyers, szakszerűen tisztított sertésfej és köröm. A fej szőrtelenített és darabolható állapotú, a körmök mechanikusan tisztítottak, külső szennyeződésektől mentesek. Állaguk tömör, bőrös részeknél rugalmas, színük halvány rózsaszíntől világos barnásig terjed.

• Méret és súly: Egy sertésfej súlya jellemzően 4–8 kg között mozog, míg a köröm darabonként kb. 0,3–0,6 kg, a vágósúlytól függően.

• Tartozékok: Az ipari kiszerelés darabolt vagy egész fejet, illetve külön csomagolt körmöket tartalmaz. Igény szerint szállítható vegyesen, illetve egyéb csontos részekkel kombinálva.

• Kompatibilitás: Kiválóan feldolgozható főzőüstökben, húsdarálókban, csontozó- és daraboló berendezésekkel, valamint húsipari keverőgépekkel és préselő technológiával.

• Származási hely: Pálhalmai Agrospeciál Kft., Újgalambos Vágóhíd

• Gondozás és tárolás: Fokozottan romlandó termék, amely szigorú hűtőláncot igényel. Szállítási és tárolási hőmérséklete maximum +3 °C. Frissen a vágástól számított 24–48 órán belül feldolgozandó, vagy sokkoló fagyasztás után -18 °C-on tárolandó.